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  • 第1题:

    在日常生活中,下列各项是影响食品腐败变质速度的因素,其中最主要的因素是:

    A.食品自身的成分
    B.食品所含的水分
    C.储存食品的环境温度
    D.储存食品的环境湿度

    答案:C
    解析:
    第一步,本题考查食品知识。
    第二步,食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因,温度升高能加速食品的腐败变质(化学反应及微生物生长发育速度加快),动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。

  • 第2题:

    影响食品腐败变质的因素有()。

    • A、微生物
    • B、食品的水分
    • C、食品的酸碱性
    • D、温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题:

    影响食品腐败变质的因素有()、()和()。


    正确答案:食品本身的组成与性质;微生物;环境因素

  • 第4题:

    影响食品腐败变质的因素有()、()和环境因素。


    正确答案:食品本身的组成与性质;微生物

  • 第5题:

    简述食品腐败变质的因素.


    正确答案: (1)微生物
    (2)酶的分解
    (3)化学、氧化
    (4)物理(温度、湿度)
    (5)原料本身的有毒有害物质

  • 第6题:

    影响食品腐败变质的因素有哪些?如何防止食品腐败?


    正确答案: 1)生物学因素(微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢)
    2)化学因素(酶的作用、非酶作用、氧化作用)
    3)物理因素(温度、水分、PH、光、氧气)
    4)其他因素(如机械损伤、乙烯、外源污染物等)
    措施:
    1)控制微生物的危害(水分、温度、PH、光、氧气)
    2)控制酶反应(温度、水分、PH)
    3)控制氧化还原反应(温度、氧气、光)

  • 第7题:

    食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。


    正确答案:正确

  • 第8题:

    问答题
    引起食品腐败变质的主要因素有哪些?

    正确答案: 生物因素:微生物、害虫和鼠类;
    化学因素:酶的作用、非酶褐变、氧化作用;
    物理因素:温度、水分、光、氧;
    其他因素:机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些?如何防止食品腐败?

    正确答案: 1)生物学因素(微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢)
    2)化学因素(酶的作用、非酶作用、氧化作用)
    3)物理因素(温度、水分、PH、光、氧气)
    4)其他因素(如机械损伤、乙烯、外源污染物等)
    措施:
    1)控制微生物的危害(水分、温度、PH、光、氧气)
    2)控制酶反应(温度、水分、PH)
    3)控制氧化还原反应(温度、氧气、光)
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些?如何控制食品的腐败变质?

    正确答案: 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法:加热杀菌法(在于杀灭微生物,破坏食品中的酶类)、低温保藏法(抑制微生物的生长繁殖和作用,降低酶的活性和食品内化学反应的速度,是最常用的食品保藏方法)、脱水干燥法(抑制微生物生长)、增加渗透压保藏法(与脱水作用抑制微生物生长的原理有关)、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    食品腐败变质诸因素中,起主要作用的是()
    A

    食品组成

    B

    食品中微生物

    C

    温度

    D

    湿度


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    影响食品腐败变质的因素有()、()和环境因素。

    正确答案: 食品本身的组成与性质,微生物
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    阐述食品腐败变质的各种因素?


    正确答案: (1)由微生物引起。微生物污染食品后,在适宜的条件下,以食品作为培养基生长繁殖,并产生大量代谢产物,使食品腐败变质。
    (2)由食品中酶引起。酶具有高度的活性,可加速食品中各种成分分解速度,引起食品腐败。
    (3)物理条件。不利的温度、空气组成、光照、湿度等都可导致食品腐败。

  • 第14题:

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第15题:

    二战结束后食品卫生最主要的问题是()。

    • A、食品腐败变质
    • B、食品化学性污染
    • C、食物中毒
    • D、食品放射性污染
    • E、食品掺假

    正确答案:B

  • 第16题:

    食品腐败变质诸因素中,起主要作用的是()

    • A、食品组成
    • B、食品中微生物
    • C、温度
    • D、湿度

    正确答案:B

  • 第17题:

    食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第18题:

    造成食品腐败变质的原因很多,有()、()以及()。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。


    正确答案:物理因素;化学因素;生物因素

  • 第19题:

    简述导致食品腐败变质的主要因素。


    正确答案:微生物的作用;食品中酶的作用;非酶的化学作用

  • 第20题:

    问答题
    简述导致食品腐败变质的主要因素。

    正确答案: 微生物的作用;食品中酶的作用;非酶的化学作用
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是()
    A

    食品保存在温度

    B

    食品的菌相

    C

    食品的营养性质

    D

    食品的pH


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    影响食品腐败变质的因素是什么?

    正确答案: 1)微生物:微生物的酶促进腐败变质
    2)食品本身组成和性质:食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
    3)环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    食品腐败变质的最主要因素是(  )。
    A

    遗传因素

    B

    食品因素

    C

    环境因素

    D

    微生物因素


    正确答案: C
    解析:
    微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素,即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。