食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

题目

食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()


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  • 第1题:

    食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质,脂肪,碳水化合物等的分解变化。()


    答案:正确

  • 第2题:

    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是

    A、脂肪酸败

    B、蛋白质腐败变质

    C、碳水化合物分解

    D、水分流失

    E、维生素丢失


    参考答案:A

  • 第3题:

    18、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中()分解所致。

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.纤维素


    A

  • 第4题:

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。

    A、脂肪

    B、糖类

    C、蛋白质

    D、纤维素


    参考答案:C

  • 第5题:

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化为

    答案:B
    解析: