食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
第1题:
食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质,脂肪,碳水化合物等的分解变化。()
第2题:
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败变质
C、碳水化合物分解
D、水分流失
E、维生素丢失
第3题:
18、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中()分解所致。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.纤维素
第4题:
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、纤维素
第5题: