含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()
1.食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
2.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂
3.食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( )此题为判断题(对,错)。
4.食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质,脂肪,碳水化合物等的分解变化。()
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。
第3题:
鱼肉发生腐败变质后产生的胺类物质有毒性。
第4题:
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。
第5题:
17、霉菌污染食品后不仅造成食品腐败变质,还可能产生毒素,造成人畜霉菌毒素中毒。