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  • 第1题:

    酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。


    正确答案:A
    【考点】蛋白质含量丰富的食品鉴定蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第3题:

    鱼肉发生腐败变质后产生的胺类物质有毒性。


    D.

  • 第4题:

    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。


    正确答案:D

  • 第5题:

    17、霉菌污染食品后不仅造成食品腐败变质,还可能产生毒素,造成人畜霉菌毒素中毒。


    水分;温度;基质;霉菌种类