食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。A、矿物质B、蛋白质C、有机酸D、微球菌

题目

食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。

A、矿物质

B、蛋白质

C、有机酸

D、微球菌

相似考题

1.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

2.食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

3.富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。A.醛B.二氧化碳C.低分子有机酸D.尸胺

4.食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

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  • 第1题：

    下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。

    A.小麦

    B.大米

    C.蔬菜

    D.畜肉


    参考答案：D

  • 第2题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。

    A、脂肪

    B、糖类

    C、蛋白质

    D、纤维素


    参考答案：C

  • 第3题：

    24、食品腐败变质的化学过程包括（）。

    A．蛋白质分解

    B．脂肪酸败

    C．碳水化合物的分解

    D．水分减少

    E．矿物质破坏


    蛋白质分解;脂肪酸败;碳水化合物的分解

  • 第4题：

    食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

    A、细菌脱羧酶

    B、过氧化值

    C、挥发性碱基总氮

    D、羧基化合物


    参考答案：C

  • 第5题：

    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

    A、脂肪酸败

    B、蛋白质腐败变质

    C、碳水化合物分解

    D、水分流失

    E、维生素丢失


    参考答案：A

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