富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。A.醛B.二氧化碳C.低分子有机酸D.尸胺

题目
富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。

A.醛

B.二氧化碳

C.低分子有机酸

D.尸胺

相似考题

1.含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

2.食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

3.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉

4.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

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  • 第1题：

    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。


    正确答案：D

  • 第2题：

    富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。


    正确答案：B
    蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第3题：

    食品富含丰富的营养价值，极易引起腐败变质，因此所有的食品都需要添加食品防腐剂。


    错误

  • 第4题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。


    正确答案：BC
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第5题：

    富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。

    A.物理指标
    B.化学指标
    C.感官指标
    D.微生物指标

    答案：C
    解析：
    富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

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