下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（ ）。

第1题：

第2题：

第3题：

关于大豆及其制品的营养特点，以下说法错误的是（）

• A、钙、铁明显多于粮谷类
• B、氨基酸不平衡
• C、脂肪含量高
• D、大豆中含有丰富的维生素E

正确答案:B

第4题：

关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

• A、粮谷类食物为主
• B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
• C、适量饮用奶
• D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

正确答案:D

第5题：

下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。

• A、谷皮不含淀粉
• B、糊粉层含丰富淀粉
• C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
• D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素

正确答案:B

第6题：

粮谷类食物的营养特点。

正确答案: 是碳水化合物丰富、经济来源；赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是限制性氨基酸；脂肪含量低；钙少磷多；精加工可损失维生素和矿物质。

第7题：

谷类食品营养特点？

正确答案:1）蛋白质：谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量很少，故谷类蛋白质营养价值低于动物性食物；
2）碳水化合物：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳层，不同谷物中淀粉颗粒大小、类型各异。谷类除含淀粉外还含一定量的单糖、双糖、低聚糖，还存在一定的非淀粉类多糖（纤维素、半纤维素、戊聚糖）
3）脂类：谷类籽粒的脂肪含量一般都不高，谷类脂肪主要以不饱和脂肪酸为主；
4）矿物质：谷类食品含多种矿物质，以糊粉层含量最高，胚乳含量最低，但由于谷物中含植酸盐，故谷物中的矿物质消化吸收率不高；
5）维生素：谷类是膳食中B族维生素的重要来源，主要存在于胚芽和糊粉层中。谷物加工的精度越高，维生素损失越多。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

试述谷类食物的营养价值特点。

正确答案: （1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。
（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。
（3）谷类食物含脂肪很低。
（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少。
（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。

第15题：

谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？

正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。

第16题：

下列对谷类叙述正确的有（）。

• A、合理加工谷类有利于使用和消化
• B、加工精度越高，谷类的营养价值越高
• C、加工精度越高，谷类的营养损失越大
• D、加工精度越高，谷类的感观性状越好
• E、“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

正确答案:A,C,D,E

第17题：

下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。

• A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
• B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
• C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
• D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
• E、谷类是B族维生素重要来源

正确答案:A,B,C,D,E

第18题：

谷类的营养特点？

正确答案: 淀粉：约70%（淀粉约占90%）一般大米直链淀粉占20-25%，糯米几乎全是支链淀粉
另有膳食纤维、糊精、可溶性糖
蛋白质：6-14%赖氨酸缺乏；玉米缺乏赖氨酸和色氨酸；荞麦的限制氨基酸是蛋氨酸
脂肪：约2%存在胚芽中多由不饱和脂肪酸组成
矿物质：磷、钾丰富还含有钙、铁、锌等主要存在于皮层与糊粉层
维生素：VB族，尤其VB1丰富，但精粮VB1较少胚芽VE较丰富VA、VC、VD含量低

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：