烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
参考答案：×
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第4题：
鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第8题：
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第9题：
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
- A、清蒸鱼
- B、抓炒鱼
- C、糖醋鱼
- D、松鼠鱼
正确答案:A -
第10题：
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
- A、清蒸鲩鱼
- B、生焖鲩鱼
- C、红焖鲩鱼
- D、水浸鲩鱼
正确答案:C -
第11题：
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- A、成都蛋汤
- B、糖溜鱼片
- C、油焖冬笋
- D、菊花鱼球
正确答案:C -
第12题：
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。
- A、以原料的质地
- B、以烹调技法和原料形状
- C、以主要原料和烹调方法
- D、以主要原料和特殊调味料
正确答案:C -
第13题：
下()为原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼
B、麻婆豆腐
C、炖吊子
D、网油桂鱼
参考答案：D
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第14题：
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
属于烹调后调味的菜肴是______。A.拆烩鲢鱼头
B.百花酒焖肉
C.豆苗山鸡片
D.清蒸大闸蟹
参考答案：D
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第18题：
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第20题：
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
- A、清蒸鲩鱼
- B、生焖鱼
- C、红焖鱼
- D、水浸大鲩鱼
正确答案:C -
第22题：
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
- A、芙蓉鸡片
- B、油焖大虾
- C、酱爆鸡丁
- D、鱼香肉丝
正确答案:B -
第23题：
下列为单一原料组配的菜肴是（）。
- A、滑炒肉丝
- B、酱爆鸡丁
- C、鱼香肉丝
- D、油焖大虾
正确答案:D