()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹

题目
()为烹调方法写实型菜肴。

A、佛跳墙

B、清蒸鲩鱼

C、腰果鸡丁

D、芫爆散丹

相似考题

1.烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()此题为判断题(对，错)。

2.根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

3.菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义

4.手扒羊肉为食用方法写实型菜肴之一。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

    A、熘

    B、炒

    C、爆

    D、炖


    本题答案：D

  • 第2题：

    在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。

    A、中餐向西餐靠近

    B、西餐走向中餐

    C、烹调方法互补

    D、技艺交流


    参考答案： C

  • 第3题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.确定


    参考答案：B

  • 第4题：

    菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()


    参考答案：对

  • 第5题：

    ()为食用方法写实型菜肴之一。

    A、腰果虾仁

    B、红扒鱼翅

    C、炸烹大虾

    D、涮羊肉


    参考答案：D

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