大果型甜椒品种一般不含辣椒素,小果型辣椒品种辣椒素含量高,辛辣味浓。()此题为判断题(对，错)。

第1题：

17、辣椒果实表现出辣味，是由于其含有 。

A．辣椒红素

B．辣椒素

C．二氢辣椒素

D．类胡萝卜素

第2题：

辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中主要辣味物质，稳定性很好，在加热、烹饪、甚至晒干后，它的辣味不会损失。

第3题：

15、以下属于对加工辣椒品质要求的是 。

A．高辣椒红素含量

B．果形平直

C．高辣椒素含量

D．抗病性强

第4题：

18、辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中主要辣味物质，稳定性很好，在加热、烹饪、甚至晒干后，它的辣味不会损失。

第5题：

辣椒中维生素C含量为菜中之首，胡萝卜素含量也较多，还含有辣椒素，能增进食欲、帮助消化。