由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( )此题为判断题(对，错)。

题目
由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。A.糊化B.结合C.焦化D.溶化

2.制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

3.在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯

4.温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

更多“由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

    A.水调面坯

    B.冷水面坯

    C.温水面坯

    D.热水面坯


    参考答案：D

  • 第2题：

    由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

    A.有黏性，无筋力

    B.有筋力，无黏性

    C.即无黏性也无筋力

    D.有黏性但不大，有筋力但不足


    参考答案：D

  • 第3题：

    在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水


    正确答案：：C


  • 第4题：

    在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。

    A.水

    B.淀粉

    C.蛋白质

    D.维生素


    参考答案：C

  • 第5题：

    温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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