在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯

题目
在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.水调面坯


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  • 第1题:

    由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

    A.有黏性,无筋力

    B.有筋力,无黏性

    C.即无黏性也无筋力

    D.有黏性但不大,有筋力但不足


    参考答案:D

  • 第2题:

    在热水主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水的温度


    正确答案::D


  • 第3题:

    烟叶在调制过程中.叶绿素降解是同()降解同时发生的。

    A淀粉

    B氨基酸

    C蛋白质

    D


    C

  • 第4题:

    在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水


    正确答案::C


  • 第5题:

    由于()的存在, 面粉在制品中起着“骨架” 作用,能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

    A、淀粉和脂肪

    B、淀粉和水分

    C、淀粉和蛋白质

    D、蛋白质和矿物质


    答案:C