更多“温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B”相关问题
  • 第1题:

    热水面团特性的形成,主要是()在起作用。

    A.水温

    B.调和方法

    C.蛋白质

    D.淀粉


    正确答案:D


  • 第2题:

    面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。

    A.澄粉

    B.粟粉

    C.生粉

    D.米粉


    参考答案:A

  • 第3题:

    水能与面粉中蛋白质形成()。

    A.面团

    B.混合物

    C.面包面团

    D.面筋


    参考答案:D

  • 第4题:

    主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    参考答案:D

  • 第5题:

    下列不是揉制面包面团的目的是()。

    A.使面团中的淀粉膨润粘结

    B.蛋白质均匀分布

    C.产生有弹性的面筋网络

    D.制品更美观


    正确答案::D


  • 第6题:

    盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案:C

  • 第7题:

    冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    • A、面筋蛋白质
    • B、淀粉
    • C、水
    • D、辅料

    正确答案:A

  • 第8题:

    温水面团特性的形成是()在起作用。

    • A、淀粉
    • B、面筋蛋白质
    • C、水
    • D、A和B

    正确答案:D

  • 第9题:

    面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()

    • A、淀粉
    • B、蛋白质
    • C、水温
    • D、水量

    正确答案:C

  • 第10题:

    水能与面粉中蛋白质形成()。

    • A、面团
    • B、混合物
    • C、面包面团
    • D、面筋

    正确答案:D

  • 第11题:

    在热水面团中,()的性质其主要作用。

    • A、淀粉
    • B、蛋白质
    • C、淀粉和蛋白质
    • D、水的温度

    正确答案:A

  • 第12题:

    单选题
    调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦核蛋白


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A.面筋蛋白质

    B.淀粉

    C.水

    D.辅料


    正确答案:A


  • 第14题:

    米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

    A.油酥面团

    B.发酵面团

    C.开水面团

    D.水调面团


    参考答案:B

  • 第15题:

    在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A.冷水面坯

    B.温水面坯

    C.热水面坯

    D.水调面坯


    参考答案:B

  • 第16题:

    面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

    A.蛋白质

    B.淀粉

    C.油脂

    D.无机盐


    正确答案::A


  • 第17题:

    主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    正确答案::D


  • 第18题:

    由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有( )。

    A.粘度及筋力

    B.湿度及筋力

    C.温度及精度

    D.温度及胀力


    正确答案:A

  • 第19题:

    下列不是揉制面包面团的目的是()。

    • A、使面团中的淀粉膨润粘结
    • B、蛋白质均匀分布
    • C、产生有弹性的面筋网络
    • D、制品更美观

    正确答案:D

  • 第20题:

    含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。

    • A、米粉
    • B、支胶淀粉
    • C、直链淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:C

  • 第21题:

    下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

    • A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力
    • B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
    • C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
    • D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

    正确答案:A

  • 第22题:

    热水面团特性的形成,主要是()在起作用。

    • A、水温
    • B、调和方法
    • C、蛋白质
    • D、淀粉

    正确答案:D

  • 第23题:

    调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦核蛋白

    正确答案:C