面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质

题目

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

A.糊化

B.蛋白质

C.淀粉质

D.面筋质

相似考题

1.面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

2.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )。A、50%B、60%C、80%D、90%

3.面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白

4.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A.谷蛋白B.谷胶蛋白C.麦谷蛋白D.麦清蛋白

更多“面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成()。A.糊化 ”相关问题

  • 第1题：

    面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。

    A、麦角蛋白、麦清蛋白

    B、麦清蛋白、麦球蛋白

    C、麦溶蛋白、麦清蛋白

    D、麦球蛋白、麦溶蛋白


    答案：B

  • 第2题：

    8、下面的叙述（）是错的。

    A．蛋白质含量越高，面粉质量越好

    B．麦胶蛋白约占面粉蛋白质的80%

    C．麦谷蛋白不溶于水

    D．湿的麦谷蛋白有良好的弹性


    A

  • 第3题：

    面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。

    A．麦谷蛋白

    B．麦球蛋白

    C．麦清蛋白

    D．酸溶蛋白


    麦谷蛋白;麦球蛋白;麦清蛋白;酸溶蛋白

  • 第4题：

    面粉与水接触时，首先在接触表面形成面筋，这层面筋膜阻碍了水的浸透，但和面时的搅拌能破坏这层膜，使水化作用得以不断进行。搅拌过程促进了小麦面粉中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，形成面筋网络结构，其中________起着重要作用。

    A．氢键

    B．疏水键

    C．单肽键

    D．二硫键


    ×

  • 第5题：

    面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。

    A．麦麸蛋白和麦谷蛋白

    B．麦胶蛋白和麦麸蛋白

    C．麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D．麦心蛋白和麦麸蛋白


    C

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