更多“面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成()。A.糊化 ”相关问题
  • 第1题:

    面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。

    A、麦角蛋白、麦清蛋白

    B、麦清蛋白、麦球蛋白

    C、麦溶蛋白、麦清蛋白

    D、麦球蛋白、麦溶蛋白


    答案:B

  • 第2题:

    8、下面的叙述()是错的。

    A.蛋白质含量越高,面粉质量越好

    B.麦胶蛋白约占面粉蛋白质的80%

    C.麦谷蛋白不溶于水

    D.湿的麦谷蛋白有良好的弹性


    A

  • 第3题:

    面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。

    A.麦谷蛋白

    B.麦球蛋白

    C.麦清蛋白

    D.酸溶蛋白


    麦谷蛋白;麦球蛋白;麦清蛋白;酸溶蛋白

  • 第4题:

    面粉与水接触时,首先在接触表面形成面筋,这层面筋膜阻碍了水的浸透,但和面时的搅拌能破坏这层膜,使水化作用得以不断进行。搅拌过程促进了小麦面粉中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用,形成面筋网络结构,其中________起着重要作用。

    A.氢键

    B.疏水键

    C.单肽键

    D.二硫键


    ×

  • 第5题:

    面筋质地是由面粉中的主要蛋白质()吸水形成的。

    A.麦麸蛋白和麦谷蛋白

    B.麦胶蛋白和麦麸蛋白

    C.麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D.麦心蛋白和麦麸蛋白


    C