能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A.谷蛋白B.谷胶蛋白C.麦谷蛋白D.麦清蛋白

题目

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦清蛋白

相似考题

1.面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

2.面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A.麦谷蛋白质B.麦清蛋白质C.麦球蛋白质D.谷胶蛋白

3.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )。A、50%B、60%C、80%D、90%

4.大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A.麦谷蛋白B.麦清蛋白C.谷胶蛋白D.球蛋白

参考答案和解析
正确答案：：C


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  • 第1题：

    面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。

    A、麦角蛋白、麦清蛋白

    B、麦清蛋白、麦球蛋白

    C、麦溶蛋白、麦清蛋白

    D、麦球蛋白、麦溶蛋白


    答案：B

  • 第2题：

    面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。

    A．麦麸蛋白和麦谷蛋白

    B．麦胶蛋白和麦麸蛋白

    C．麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D．麦心蛋白和麦麸蛋白


    C

  • 第3题：

    面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。

    A．麦谷蛋白

    B．麦球蛋白

    C．麦清蛋白

    D．酸溶蛋白


    麦谷蛋白;麦球蛋白;麦清蛋白;酸溶蛋白

  • 第4题：

    面筋蛋白质是指（）。

    A．麦谷蛋白质

    B．麦清蛋白质

    C．麦球蛋白质

    D．麦胶蛋白质


    麦谷蛋白质

  • 第5题：

    面团有粘合性主要是因为小麦面筋中含有（）。

    A．麦谷蛋白

    B．麦胶蛋白

    C．麦清蛋白

    D．麦球蛋白


    麦胶蛋白

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