面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A.麦谷蛋白质B.麦清蛋白质C.麦球蛋白质D.谷胶蛋白

题目
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。

A.麦谷蛋白质

B.麦清蛋白质

C.麦球蛋白质

D.谷胶蛋白

相似考题

1.面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

2.麦淀粉是面粉中提出的是A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪

3.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A.谷蛋白B.谷胶蛋白C.麦谷蛋白D.麦清蛋白

4.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质

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  • 第1题：

    大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

    A.麦谷蛋白

    B.麦清蛋白

    C.谷胶蛋白

    D.球蛋白


    参考答案：C

  • 第2题：

    2、以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？

    A．酪蛋白

    B．玉米胶蛋白

    C．白明胶

    D．麦胶蛋白


    A

  • 第3题：

    面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。

    A．麦麸蛋白和麦谷蛋白

    B．麦胶蛋白和麦麸蛋白

    C．麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D．麦心蛋白和麦麸蛋白


    C

  • 第4题：

    面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )。

    A、50%

    B、60%

    C、80%

    D、90%


    参考答案：C

  • 第5题：

    面筋蛋白质是指（）。

    A．麦谷蛋白质

    B．麦清蛋白质

    C．麦球蛋白质

    D．麦胶蛋白质


    麦谷蛋白质

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