面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白
第1题:
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
第2题:
面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第3题:
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
第4题:
面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
第5题:
面筋复合物的蛋白质包括()。
第6题:
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。
第7题:
面筋性蛋白是()
第8题:
面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下,经物理搅拌,能形成()
第9题:
面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
第10题:
面粉中面筋性蛋白包括()。
第11题:
麦清蛋白
麦球蛋白
麦胶蛋白
麦谷蛋白
第12题:
麦清蛋白
麦球蛋白
麦胶蛋白
麦核蛋白
第13题:
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
第14题:
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
第15题:
面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
第16题:
哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。()
第17题:
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的()。
第18题:
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
第19题:
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
第20题:
面粉中能形成面筋的蛋白质是()
第21题:
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
第22题:
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
第23题:
麦胶蛋白、麦白蛋白。
麦白蛋白、球蛋白。
麦谷蛋白、球蛋白。
麦谷蛋白、麦胶蛋白。