冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

题目

冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

A.面筋蛋白质

B.淀粉

C.水

D.辅料

相似考题

1.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

2.温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

3.三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。A.主料B.辅料C.水量D.水温

4.热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

更多“冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料 ”相关问题

  • 第1题：

    水能与面粉中蛋白质形成()。

    A.面团

    B.混合物

    C.面包面团

    D.面筋


    参考答案：D

  • 第2题：

    主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    正确答案：：D


  • 第3题：

    面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。


    正确

  • 第4题：

    在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A.冷水面坯

    B.温水面坯

    C.热水面坯

    D.水调面坯


    参考答案：B

  • 第5题：

    在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水


    正确答案：：C


相关内容