面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。A.糊化B.结合C.焦化D.溶化

题目

面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。

A.糊化

B.结合

C.焦化

D.溶化

相似考题

1.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 ( )。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.面粉的熟化D.面粉的陈化

2.制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

3.由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( )此题为判断题(对，错)。

4.作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化

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  • 第1题：

    直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）


    α-1,4

  • 第2题：

    支链淀粉在糖链支点处又以 形成很多分支，分子量较高，遇碘显 ，水解较慢，容易糊化，在冷水中不溶，遇热水作用则膨胀而成糊状。


    葡萄糖淀粉酶

  • 第3题：

    2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是：

    A．淀粉不溶于冷水

    B．糊化后的淀粉利于消化

    C．老化的淀粉消化率降低

    D．淀粉发生“回生”口感变好


    淀粉发生“回生”口感变好

  • 第4题：

    氯化铅沉淀不溶于冷水，但溶于热水。


    正确

  • 第5题：

    淀粉不溶于冷水，天然淀粉在冷水中搅拌，虽可成乳状，但静置后可完全沉淀。但搅拌均匀的淀粉乳，经过加热，当温度达到一定值时，淀粉粒开始吸水膨胀，淀粉乳即可成为黏度很大的淀粉糊，并不会再恢复天然淀粉的状态，这一现象称为淀粉的___________。

    A．溶解

    B．糊化

    C．老化

    D．水解


    错误

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