制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

题目
制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

A、淀粉

B、面粉

C、支链淀粉

D、直链淀粉

相似考题

1.水饺制作通常使用()。A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

2.调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )此题为判断题(对，错)。

3.调制热水面坯时的水温,使( )。A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

4.虾饺制作通常使用()。A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

更多“制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 ”相关问题

  • 第1题：

    糊化温度是小米()在热水中膨胀而()时的温度。


    参考答案：淀粉粒、不可逆转

  • 第2题：

    糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。


    A

  • 第3题：

    面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。


    正确

  • 第4题：

    米粉中的()遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。


    正确答案：胶泡粉

  • 第5题：

    制作水饺使用的面团属于（）

    A．冷水面团

    B．温水面团

    C．热水面团

    D．水汆面团


    冷水面团

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