水饺制作通常使用()。A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

题目
水饺制作通常使用()。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.油酥面团

相似考题

1.适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

2.温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

3.水饺、面条属于()面团。A、热水B、冷水C、温水D、膨松

4.()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团

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  • 第1题：

    玉米窝头属于()。

    A.油酥面团

    B.杂粮面团

    C.面粉面团

    D.全蛋面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    被称为“死面”、“呆面”的面团是()。

    A.发酵面团

    B.油酥面团

    C.水调面团

    D.米粉面团


    参考答案：C

  • 第3题：

    虾饺制作通常使用()。

    A.油酥面团

    B.热水面团

    C.温水面团

    D.冷水面团


    参考答案：B

  • 第4题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

    A.热水面团

    B.冷水面团

    C.发酵面团

    D.温水面团


    参考答案：C

  • 第5题：

    直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。

    A.水调面团

    B.冷水面团

    C.温水面团

    D.湿面团


    参考答案：B

  • 第6题：

    龙须面选用（）面团。

    • A、发酵面团
    • B、冷水面团
    • C、温水面团

    正确答案:B

  • 第7题：

    筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

    • A、冷水面团
    • B、温水面团
    • C、油酥面团
    • D、蛋泡面团

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）富有可塑性，成品不易走样。

    • A、生物膨松面团
    • B、冷水面团
    • C、温水面团
    • D、热水面团

    正确答案:C

  • 第9题：

    水饺制作通常使用（）。

    • A、冷水面团
    • B、温水面团
    • C、热水面团
    • D、油酥面团

    正确答案:A

  • 第10题：

    （）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    • A、水调面团
    • B、膨松面团
    • C、油酥面团
    • D、米粉面团

    正确答案:B

  • 第11题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

    • A、热水面团
    • B、冷水面团
    • C、发酵面团
    • D、温水面团

    正确答案:C

  • 第12题：

    水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

    • A、热水面团
    • B、沸水面团
    • C、烫水面团
    • D、温水面团

    正确答案:B

  • 第13题：

    米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

    A.油酥面团

    B.发酵面团

    C.开水面团

    D.水调面团


    参考答案：B

  • 第14题：

    制品成熟后呈现半透明状的是()。

    A.水调面团

    B.油酥面团

    C.澄粉面团

    D.米粉面团


    参考答案：C

  • 第15题：

    西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

    A.面包面团

    B.蛋面团

    C.糖面团

    D.油酥面团


    参考答案：A

  • 第16题：

    面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

    A.全蛋面团

    B.膨松面团

    C.杂粮粉面团

    D.豆类面团


    正确答案：B

  • 第17题：

    ( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。

    A.冷水面团

    B.水调面团

    C.渔水面团

    D.焊面团


    参考答案：B

  • 第18题：

    油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    虾饺制作通常使用（）。

    • A、油酥面团
    • B、热水面团
    • C、温水面团
    • D、冷水面团

    正确答案:B

  • 第20题：

    水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。


    正确答案:水温

  • 第21题：

    水调面团的种类不包括（）面团。

    • A、水油
    • B、冷水
    • C、热水
    • D、温水

    正确答案:A

  • 第22题：

    形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？


    正确答案: 水调面团所用的原料都是面粉和水，但是由于所用的水温不同，使面粉内的淀粉与蛋白质发生了不同程度的糊化和变性。因此，出现了三种不同性质的面团（1分）。
    （1）调制冷水面团时：因用的水温是常温，淀粉的吸水率和膨胀率很低，粘性不大，不溶于水，使面团较硬，体积不膨胀（1分）。而蛋白质在常温下不会发生变性，吸水率高，经揉搓能逐渐形成柔软有弹性的胶体组织“面筋”（1分）并将其他物质紧密包住，面团经反复揉搓，面筋网络作用逐渐增大，面团就变得光滑、有劲力、有弹性的冷水面团性质（1分）。
    （2）调制温水面团时：因用的水温是53℃左右，淀粉的性质就发生明显变化，部分淀粉溶于水膨胀糊化（1分）。这时蛋白质尚未变性，但由于一定热度的水温，面团中面筋质的形成受到一定影响（1分），因此，温水面团的筋力、韧性等都介于冷水面团和热水面团之间（1分）。
    （3）调制热水面团时：因用的水温是90℃左右，淀粉大量溶于水中，成为黏度很高的溶胶（1分）。蛋白质受高温影响开始变性凝固（1分），这种变性作用使面团中的面筋受到破坏，面团变得柔软、黏糯且缺乏筋力（1分）。

  • 第23题：

    面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。


    正确答案:正确

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