如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。A、细砂糖B、粗砂糖C、红糖D、白糖粉
题目
如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。
A、细砂糖
B、粗砂糖
C、红糖
D、白糖粉
相似考题
参考答案和解析
答案：D
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第1题：
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
在制作蛋糕时，没有新鲜鸡蛋可使用时，可以使用蛋粉代替。
错误 -
第3题：
丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。
正确 -
第4题：
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。
A.绵白糖
B.细砂糖
C.红糖
D.蛋白糖
正确答案：A
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第5题：
制作蛋糕时在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不发的现象。
因为蛋清在17－22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起跑性也最好，温度太高或太低均不利于蛋清的气泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入空气，如果温度过低，蛋清胶粘性过浓，在搅拌是不易拌入空气，所以会出现浆料打不起来。