面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要()。A、软糯B、膨松C、酥松D、筋抖

题目

面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要()。

A、软糯

B、膨松

C、酥松

D、筋抖

相似考题

1.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感

2.()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

3.使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松

4.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品

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  • 第1题：

    层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

    A.筋道爽滑

    B.绵细软滑

    C.黏糯柔软

    D.口味酥香


    本题答案：D

  • 第2题：

    荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。

    A.软糯

    B.爽滑

    C.酥松

    D.表面呈蜂窝状


    参考答案：D

  • 第3题：

    7、（）不符合清酥制品的质量要求。

    A．层次不明

    B．体积膨松

    C．酥松可口

    D．色泽金黄


    层次不明

  • 第4题：

    奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。

    A.质地松脆

    B.质地软糯

    C.质地细腻

    D.质地坚硬


    正确答案：C

  • 第5题：

    马铃薯亦称土豆,性质()。

    A.爽脆透明

    B.酥松香甜

    C.软糯细腻

    D.色泽鲜明


    参考答案：C

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