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  • 第1题:

    是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

    A.天使蛋糕

    B.奶油蛋糕

    C.清蛋糕

    D.油蛋糕


    正确答案::C


  • 第2题:

    蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

    A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉

    B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品

    C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

    D、鸡蛋、油脂、糖、面粉


    答案:D

  • 第3题:

    7、()不符合清酥制品的质量要求。

    A.层次不明

    B.体积膨松

    C.酥松可口

    D.色泽金黄


    层次不明

  • 第4题:

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案::B


  • 第5题:

    制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。

    A、破坏面糊中的气泡,影响膨胀度

    B、面糊变粘,影响制品的膨松堵

    C、面糊“起劲”,影响制品的松软度

    D、面糊“澥”,影响制品的松软度


    答案:A