使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松

题目

使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。

A.有筋道

B.有弹性

C.有光泽

D.加膨松

相似考题

1.松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性

2.层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香

3.冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。A.柔软B.酥脆C.筋道D.膨松

4.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆

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  • 第1题：

    松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。

    A.无弹性与韧性

    B.坚实、无弹性

    C.有弹性与韧性

    D.坚实、有弹性


    参考答案：A

  • 第2题：

    饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。

    A、增加制品结实性

    B、使制品有黏性

    C、使制品膨松

    D、增加制品柔软性


    答案：D

  • 第3题：

    松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。

    A.面团具有良好的弹性、延神性

    B.利于成品松发

    C.会生成筋性，不利于成品松发

    D.不会生成筋性，不利于成品松发


    正确答案：C

  • 第4题：

    调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

    A.黄油

    B.蛋糕乳化油

    C.大油

    D.色拉油


    参考答案：B

  • 第5题：

    蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。

    A.膨松、柔软

    B.膨松、坚实

    C.酥脆、甜香

    D.酥松、脆嫩


    参考答案：A

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