A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
1.物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。A.口感酥脆B.组织细密暄软C.组织坚实D.口味咸鲜
2.物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。A.蜂窝状B.海绵状多孔C.组织坚实D.网状
3.物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,为海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()此题为判断题(对,错)。
4.面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整的特点。A、原味浓郁;B、调料味浓;C、清淡味鲜;D、味道浓厚
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。
第3题:
2、米浆类面坯具有体积稍大、有细小蜂窝、口感粘软适口的特性。()
第4题:
A.肌纤维短
B.肌纤维长
C.肌肉紧硬
D.肌肉松暄
第5题:
泥质结构具有质地粗糙、疏松的特点。