此题为判断题(对,错)。
1.在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊
2.生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感
3.去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。A.盐醋腌渍法B.盐醋浸泡法C.机械搓洗法D.盐醋搓洗法
4.生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁
第1题:
A.盐醋浸泡
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.碱水漂洗
第2题:
A.剥皮法
B.刮制法
C.生搓法
D.熟烫法
第3题:
去除猪肠上黏液和异味应采用( )。
第4题:
A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
第5题:
A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗涤