在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

题目

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

相似考题

1.生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除,这样可保持原料的酥脆口感。( )此题为判断题(对，错)。

2.生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁

3.生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感

4.生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )此题为判断题(对，错)。

更多“在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖 ”相关问题

  • 第1题：

    为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。

    A.生炒鳗片、生炒鱿鱼

    B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼

    C.生炒鳝片、生炒甲鱼

    D.生炒鳝片、生炒鳗片


    参考答案：D

  • 第2题：

    为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

    A.剥皮法

    B.刮制法

    C.生搓法

    D.熟烫法


    参考答案：C

  • 第3题：

    生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.油污清洗

    B.黏液去除

    C.血液清洗

    D.腹腔洗涤


    参考答案：B

  • 第4题：

    生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.生炒菜品

    B.熟炒菜品

    C.红焖菜肴

    D.清炖菜肴


    参考答案：A

  • 第5题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

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