生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁

题目
生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。

A.盐和醋

B.盐和碱

C.碱和醋

D.葱姜汁

相似考题

1.在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

2.生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感

4.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.生炒菜品

    B.熟炒菜品

    C.红焖菜肴

    D.清炖菜肴


    参考答案：A

  • 第2题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第4题：

    为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

    A.剥皮法

    B.刮制法

    C.生搓法

    D.熟烫法


    参考答案：C

  • 第5题：

    生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.油污清洗

    B.黏液去除

    C.血液清洗

    D.腹腔洗涤


    参考答案：B

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