松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。A.消毒食用B.烫氽食用C.焯煮食用D.直接食用

题目
松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。

A.消毒食用

B.烫氽食用

C.焯煮食用

D.直接食用

相似考题

1.碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏

2.经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )此题为判断题(对，错)。

3.松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )此题为判断题(对，错)。

4.碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏

参考答案和解析
参考答案：D
更多“松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜，形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第2题：

    蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

    A.鸭蛋

    B.鸽蛋

    C.松花蛋

    D.咸蛋


    正确答案：：B


  • 第3题：

    由于季节性原因，市场上的鸡蛋供应不足，某单位食堂无法为就餐职工提供足够数量的鸡蛋，只能用鸭蛋代替鸡蛋。尽管鸭蛋的市场价格比鸡蛋便宜，但为使职工所摄入的蛋白质数量不低于食用鸡蛋的蛋白质摄入量，该食堂需要支付比鸡蛋更多的钱来购买鸭蛋。
    以下哪项最能合理地解释上述现象（ ）。

    A.每千克鸭蛋的蛋白质含量低于鸡蛋
    B.市场上鸭蛋也存在供应不足的现象
    C.单位将拿出更多的钱来补贴食堂
    D.单位食堂的财务管理存在问题

    答案：A
    解析：
    本题属于原因解释。
    需要解释的矛盾在于鸭蛋比鸡蛋市场价格低，但是为了摄入不低于鸡蛋的蛋白质，食堂要支付比鸡蛋更多的钱来购买鸭蛋。之所以要花更多的钱才能保证蛋白质摄入量，那一定是差在蛋白质含量上。
    A选项鸭蛋比鸡蛋蛋白质含量低完全可以解释。
    B项鸭蛋是否供应不足跟花更多钱买鸭蛋无关。
    C项单位将拿出更多钱贴补食堂与支付更多钱买鸭蛋无关。
    D项财务管理存在问题与要解释的现象也无关。

  • 第4题：

    熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。

    A、不经拍粉处理

    B、经过拍粉处理

    C、经过着衣处理

    D、不经着衣处理


    参考答案：D

  • 第5题：

    松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。

    A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等
    B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应
    C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜
    D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用

    答案：B
    解析：
    松花蛋在制作过程中发生的是化学反应。碱性物质与禽蛋中的蛋白质发生化学反应后，与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐晶，即“松花”。故本题选B。

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