松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )此题为判断题(对，错)。

题目
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

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3.热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋

更多“松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。

    A.消毒食用

    B.烫氽食用

    C.焯煮食用

    D.直接食用


    参考答案：D

  • 第2题：

    以下选项中()不属于鲜蛋

    A.新鲜或冷藏的鸡蛋

    B.新鲜或冷藏的鸭蛋

    C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋

    D.鹅种蛋


    本题答案：D

  • 第3题：

    腊肉的加工原料选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。


    肋条肉

  • 第4题：

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜，形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第5题：

    蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

    A.鸭蛋

    B.鸽蛋

    C.松花蛋

    D.咸蛋


    正确答案：：B


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