滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

题目

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩

2.过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

3.汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

4.炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

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  • 第1题：

    烤应选用质地肥嫩的动物性原料.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    油焖五香菜肴的质地( )。

    A.细嫩

    B.鲜嫩

    C.酥脆

    D.酥软


    正确答案：D

  • 第3题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

  • 第4题：

    热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    适宜用干煸方法烹调的原料是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、选用没有水分的原料

    C、选用组织柔韧的动植物原料

    D、选用组织柔韧的植物原料


    答案、C

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