单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩

题目

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A、味美

B、质地细腻

C、新鲜

D、比较新鲜，质地细嫩

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1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

3.辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托

4.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

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  • 第1题：

    ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

    A、多种主料菜肴的组配

    B、主辅料菜肴的组配

    C、单一原料菜肴的组配

    D、烧类菜肴的组配


    参考答案： A

  • 第2题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()


    参考答案：√

  • 第3题：

    配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

    A、优点

    B、色泽

    C、性质

    D、口感


    答案：A

  • 第4题：

    单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。

    A、一种主料和一种辅料

    B、一种原料

    C、一种主料和配料

    D、一种形状原料


    参考答案： B

  • 第5题：

    根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。

    A.主料

    B.配料

    C.调料

    D.装饰料

    E.动物原料

    F.植物原料


    参考答案：ABCD

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