主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
题目
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。
A、配料不可喧宾夺主，以次充好
B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C、不同原料的色泽和形状要一致
D、不同原料的色泽和质地要一致
相似考题
更多“主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致”相关问题
-
第1题：
菜肴原料形状( )的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
正确答案：A
-
第2题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A -
第3题：
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
正确答案:正确 -
第4题：
主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。
- A、8：2、7：3、7：4、4：6
- B、1：9、3：7、5：5、4：6
- C、9：1、8：2、7：3、6：4
- D、1：9、2：8、4：6、3：7
正确答案:C -
第5题：
菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
- A、主料的重量
- B、各种原料的重量
- C、各种营养物质的总量
- D、主、辅料的重量
正确答案:B -
第6题：
（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、主辅料菜肴的组配
- C、单一原料菜肴的组配
- D、烧类菜肴的组配
正确答案:A -
第7题：
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
- A、辅料
- B、调料
- C、生料
- D、熟料
正确答案:A -
第8题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
- A、颜色不同
- B、质感基本相同
- C、重量基本相同
- D、形状一致
正确答案:C -
第9题：
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
- A、一般比主料小
- B、一般为荤素搭配
- C、不同色泽但形状要一致
- D、一般为植物性原料
正确答案:D -
第10题：
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
- A、主料
- B、主辅
- C、辅料
- D、调料
正确答案:B -
第11题：
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
- A、配单一料
- B、配主辅料
- C、异色搭配
- D、配多种料
正确答案:D -
第12题：
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
- A、多于
- B、少于
- C、大于
- D、小于
正确答案:D -
第13题：
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
- A、配单一料、配主辅料、配多种料
- B、配单一料、配多种料
- C、配单一料、配主辅料
- D、配主辅料、配多种料
正确答案:A -
第14题：
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
- A、配料不可喧宾夺主，以次充好
- B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
- C、不同原料的色泽和形状要一致
- D、不同原料的色泽和质地要一致
正确答案:A -
第15题：
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
- A、形状
- B、数量
- C、外形
- D、色泽
正确答案:D -
第16题：
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
- A、配合
- B、衬托
- C、主要配合
- D、配合、辅佐、衬托
正确答案:D -
第17题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
- A、主辅料品种的数量
- B、主料品种的数量
- C、主料、轴料和调料品的数量
- D、不同原料品种的颜色
正确答案:B -
第18题：
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
- A、相似相配
- B、相异相配
- C、相同相配
- D、相互配合
正确答案:A -
第19题：
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
- A、相似相配
- B、相异相配
- C、相同相配
- D、相互配合
正确答案:A -
第20题：
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
正确答案:正确 -
第21题：
主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。
- A、形状
- B、品相
- C、品种
- D、荤素
正确答案:C -
第22题：
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
- A、衬托
- B、从属
- C、衬托和点缀主料
- D、点缀
正确答案:C -
第23题：
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
正确答案:小 -
第24题：
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）
- A、色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
- B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
- C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
- D、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
正确答案:D