热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

2.热炝菜的调味是在烫制阶段。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )此题为判断题(对，错)。

4.()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

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  • 第1题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第2题：

    热炝菜的原料一般加工成______等形状。

    A.片、粗条、大块

    B.片、丝、条

    C.丝、厚片、整形

    D.丝、大块、厚片


    参考答案：B

  • 第3题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

  • 第4题：

    为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料______后立即捞出。

    A.熟烂

    B.断生

    C.漂浮

    D.入味


    参考答案：B

  • 第5题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

    C、焖制后的汤汁较多

    D、需要进行勾芡增稠处理


    答案：B 

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