此题为判断题(对,错)。
1.用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒
2.()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
3.热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
4.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
第1题:
A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
第2题:
A.熟烂
B.断生
C.漂浮
D.入味
第3题:
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。
A、定型调味
B、补充调味
C、基础调味
D、辅助调味
第4题:
A.热炝
B.涮烫
C.白煮
D.汆制
第5题:
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )