用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒

题目

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。

A 葱段、姜片、辣椒面

B 葱段、泡椒、花椒面

C 葱段、红油、胡椒粉

D 葱段、姜片、绍酒

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1.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

2.白切肉在煮制肉料时,应加入______等调料去腥增香。A.桂皮、八角、丁香B.葱段、姜块、花椒C.葱段、姜块、丁香D.葱段、姜块、绍酒

3.()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄

4.用做热炝的腰片在烫制时应加入______,以去除骚味。A.葱段、姜片、辣椒面B.葱段、泡椒、花椒面C.葱段、红油、胡椒粉D.葱段、姜片、绍酒

更多“用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红 ”相关问题

  • 第1题：

    粤菜料头中鱼球料是()。

    A.姜花、葱榄

    B.姜片、葱度

    C.姜片、葱榄

    D.姜花、葱度


    正确答案：D

  • 第2题：

    制作葱烧海参时所用的大葱要切成葱段。（）


    错误

  • 第3题：

    7、烹制“葱烧海参”在制作葱油时，锅中放适量油，然后放入（）

    A．大葱段、姜片、花椒、大料

    B．大葱、大蒜

    C．大葱、大料

    D．大葱、花椒


    大葱段、姜片、花椒、大料

  • 第4题：

    16、制作葱烧海参时所用的大葱要切成葱段。（）


    正确

  • 第5题：

    制白附片的辅料有（）

    A．醋

    B．姜片

    C．葱段

    D．白矾

    E．酒


    姜片;白矾

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