A.花椒面、胡椒面、辣椒面
B.丁香粉、桂皮、辣椒面
C.丁香粉、胡椒面、辣椒面
D.花椒而、八角、辣椒面
1.西餐食品也大量使用香辛料,配比较为复杂,特点突出,最常用的有辣椒、胡椒等。()
2.热炝菜的调味是在烫制阶段。( )此题为判断题(对,错)。
3.热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )此题为判断题(对,错)。
4.花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.蘸酱油
B.蘸盐水
C.蘸味料
D.蘸椒盐
第2题:
A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
第3题:
按照来源,香辛料可分为 、 、抽提香辛料。
第4题:
A.咸味料
B.鲜味料
C.基本味料
D.甜味料
第5题:
叶菜类可以分为普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类和 。