此题为判断题(对,错)。
1.用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒
2.在麻辣味中,辣是指______之味。A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油
3.热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )此题为判断题(对,错)。
4.西餐食品也大量使用香辛料,配比较为复杂,特点突出,最常用的有辣椒、胡椒等。()
第1题:
A.花椒面、胡椒面、辣椒面
B.丁香粉、桂皮、辣椒面
C.丁香粉、胡椒面、辣椒面
D.花椒而、八角、辣椒面
第2题:
A.蘸酱油
B.蘸盐水
C.蘸味料
D.蘸椒盐
第3题:
3、酸辣汤适用的辣味调味品是()
A.辣椒油
B.辣椒粉
C.胡椒粉
D.花椒粉
第4题:
A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒
第5题:
A.咸味料
B.鲜味料
C.基本味料
D.甜味料