温度与时间是火候的两个关键性因素。( )此题为判断题(对，错)。

题目
温度与时间是火候的两个关键性因素。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.加辅料炒与相应的加辅料煨的不同点有：A、辅料用量B、温度高低C、受热时间长短D、火力大小E、火候标准

2.对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性

3.影响火候的关键性因素之一是______。A.旺火B.原料C.时间D.热源

4.火力大小是火候的关键性因素。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
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  • 第1题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第2题：

    沥青针入度试验的关键性条件是()。


    A.温度
    B.湿度
    C.测试时间
    D.针的质量

    答案：A,C,D
    解析：
    针入度试验的三项关键性条件分别是温度、测试时间和针的质量。如这三项试验条件控制不准，将严重影响试验结果的准确性。所以答案为ACD。

  • 第3题：

    炒制过程中的两个关键因素是

    A．火力

    B．温度

    C．时间

    D．火候

    E．程度


    火力;火候

  • 第4题：

    对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

    A.稳定态;热量

    B.可控性;热量

    C.温度;时间

    D.温度;热量


    答案：D

  • 第5题：

    4、4、制备汤剂的加水量要根据药物的吸水量、煎煮时间、火候、所需药量等诸多因素来调整。


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