影响火候的关键性因素之一是______。A.旺火B.原料C.时间D.热源

题目
影响火候的关键性因素之一是______。

A.旺火

B.原料

C.时间

D.热源

相似考题

1.温度与时间是火候的两个关键性因素。( )此题为判断题(对，错)。

2.火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )此题为判断题(对，错)。

3.火候具体运用上应注意的问题之一是:()、成熟一致、质感达标。A、刀工一致B、口味一致C、汁芡均匀D、火候均匀

4.火力大小是火候的关键性因素。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。

    A、火力

    B、火度

    C、火候

    D、火势


    参考答案：A

  • 第2题：

    火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。

    A、质感达标

    B、汁芡均匀

    C、口味一致

    D、浆糊达标


    参考答案：A

  • 第3题：

    影响煎药的质量因素不包括

    A煎煮时间
    B器具
    C煎药用水及加水量
    D煎药人员
    E煎煮火候

    答案：D
    解析：
    煎药时要掌握好火候与时间，以防煎干或煎焦；药汁是汤剂的成分，煎出药汁的浓度、多少，直接影响疗效，所以汤剂应做到煎透榨干，不能任意抛弃药液；在煎煮有特殊气味、颜色较深的药物后，要反复将煎具擦洗干净，防止串味、串色，而影响药物疗效和煎剂质量。

  • 第4题：

    火候的三要素之一是火候的()。

    A、种类

    B、用途

    C、条件

    D、类别


    参考答案：C

  • 第5题：

    影响煎药的质量因素不包括（ ）。

    A、煎煮火候

    B、煎煮时间

    C、器具

    D、煎药用水及加水量

    E、煎药人员


    参考答案：E

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