碱发主要利用碱的电离作用,通过提高原料( )的亲水作用加速原料吸水膨胀。A.皮膜B.脂肪C.蛋白质D.亲水基

题目
碱发主要利用碱的电离作用,通过提高原料( )的亲水作用加速原料吸水膨胀。

A.皮膜

B.脂肪

C.蛋白质

D.亲水基

相似考题

1.碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。此题为判断题(对，错)。

2.碱发原料的物理、化学变化分为：(1)表面膜的破坏;(2)吸水膨胀;(3)()。A、漂洗后备用B、漂洗后膨胀停止C、漂洗后不再膨胀D、漂洗后继续膨胀

3.用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( )此题为判断题(对，错)。

4.将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

更多“碱发主要利用碱的电离作用,通过提高原料( )的亲水作用加速原料吸水膨胀。 ”相关问题

  • 第1题：

    原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。

    A、烤发

    B、碱发

    C、蒸发

    D、气发


    参考答案：B

  • 第4题：

    水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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