用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( )此题为判断题(对，错)。
题目
用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( )
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
对鱼肚涨发加工的正确方法是______。A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
F.用清水漂净碱液
参考答案：BCF
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第2题：
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。
正确 -
第4题：
碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
15、碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。
正确