将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

题目

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

3.干货原料涨发方法有()。A.水法B.油法C.盐法D.碱法E.火法

4.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

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  • 第1题：

    碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    涨发干货原料的基本要求之一是()。

    A、能够了解原料脱水过程

    B、基本了解干货原料的产地

    C、基本熟悉干货涨发的过程

    D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


    参考答案：D

  • 第3题：

    在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

    A.碱水

    B.清水

    C.盐水

    D.热水


    正确答案：：B


  • 第4题：

    碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。

    A、烤发

    B、碱发

    C、蒸发

    D、气发


    参考答案：B

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