A.肚头
B.毛肚
C.千层肚
D.肚仁
1.济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对,错)。
2.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
3.幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗称为()。A.肚皮B.肚体C.肚心D.肚头
4.凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌所用的原料质地来看,一个明显的特点是( ),这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。A、新鲜生脆B、脂肪含量低C、新鲜D、含蛋白质丰富
第1题:
A.猪肉
B.肚头
C.鱼肚
D.胗肝
E.虾仁
第2题:
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
第5题: