济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对，错)。
题目
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
- B、刀工精细多变，花式菜点突出
- C、调味清淡适口，务求突出本味
- D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:D -
第6题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确 -
第7题：
关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选料以畜禽、海产、水产为主
- B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
- C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
- D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
正确答案:B -
第8题：
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
正确答案:错误 -
第9题：
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。
- A、炒、爆
- B、烧、炸
- C、熘、炸
- D、煎、扒
正确答案:A -
第10题：
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。
- A、四川菜
- B、广东菜
- C、山东菜
- D、江苏菜
正确答案:C -
第11题：
多选题下列关于鲁菜的说法正确的是（ ）。A由济南菜、胶东菜及孔府菜组成
B调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤
C擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法
D取料不拘一格而物尽其用且重鲜活
正确答案： A,B解析：
鲁菜又称山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支，素以浓少清多、醇厚不腻见长，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤。清汤，清澈见底而香；奶汤，色如乳而醇厚。 -
第12题：
多选题济南菜以（ ）著称。A煎
B炸
C蒸
D爆
E炒
正确答案： A,B解析：
鲁菜为中国八大菜系之首，而济南菜则是鲁菜最主要的流派，以汤菜为一大特色。其以炸、爆、炒著称。 -
第13题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
狗肉适宜采用爆、炒、熘等烹饪方法成菜。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
- A、脆炸
- B、熏
- C、芜爆
- D、滑炒
- E、清炖
- F、干火靠E菜品加香
正确答案:A,C,D -
第17题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
- A、嫩滑
- B、干爽
- C、鲜嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D -
第18题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
- A、鲜咸带甜
- B、滑嫩爽脆
- C、清鲜脆嫩
- D、清淡爽口
正确答案:C -
第19题：
以油为主要导热体的烹调方法有（）。
- A、炒、炸、炖、扒、烧
- B、熘、扒、爆、烧、炖
- C、炸、炒、熘、爆、贴
- D、炒、炖、炸、熘、扒
正确答案:C -
第20题：
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
- A、炖菜
- B、软炸
- C、爆菜
- D、熘菜
正确答案:C -
第21题：
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
正确答案:正确 -
第22题：
山东菜品突出的特点是（）
- A、清、鲜、脆、嫩
- B、清、爽、酥、脆
- C、清、香、软、脆
- D、淡、鲜、滑、软
正确答案:A -
第23题：
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析