凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。A、新鲜生脆B、脂肪含量低C、新鲜D、含蛋白质丰富

题目

凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A、新鲜生脆

B、脂肪含量低

C、新鲜

D、含蛋白质丰富

相似考题

1.夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。A、面食B、肉制品C、凉拌菜D、烤制的点心

2.在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。此题为判断题(对，错)。

3.志贺菌食物中毒的中毒食品种类主要是凉拌菜。()此题为判断题(对，错)。

4.凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。 ()

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  • 第1题：

    拌制菜肴时，错误的做法是_________.。

    A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。

    B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多

    C.凉拌菜食用多少，拌多少

    D.凉拌菜可以二次复热加工


    正确答案：D

  • 第2题：

    面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。

    A.原料高档

    B.色泽鲜艳

    C.口感好

    D.形态美


    参考答案：D

  • 第3题：

    3、老抽主要用于（）

    A．红烧

    B．凉拌菜

    C．做蘸碟

    D．做高汤


    错误

  • 第4题：

    易引起变形杆菌食物中毒的食品是______。

    A.熟肉

    B.凉拌菜

    C.熟内脏

    D.熟豆制品


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    为预防食物中毒，应该做到什么?( )

    A、少吃凉拌菜

    B、多吃水果

    C、多吃热的饭菜


    答案：A

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