植物原料经过萌发之后,原料品质发生的变化是______。A.使用价值增高B.增添良好的味道C.水分含量减低D.组织变得细嫩柔软E.颜色更加美丽F.营养物质被消耗

题目
植物原料经过萌发之后,原料品质发生的变化是______。

A.使用价值增高

B.增添良好的味道

C.水分含量减低

D.组织变得细嫩柔软

E.颜色更加美丽

F.营养物质被消耗

相似考题

1.植物萌发对原料品质的影响( )。A.使组织细嫩含B.使重量增加C.使原料产生清香气味D.使原料失去良好的口味

2.最容易发生萌发的原料品种是根茎类和茄果类蔬菜。( )此题为判断题(对，错)。

3.植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。( )此题为判断题(对，错)。

4.萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    从根本上决定菜品质量的因素是( )。

    A.原料的品质

    B.原料的色泽

    C.原料的气味

    D.原料的卫生


    参考答案：A

  • 第2题：

    植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

    A.僵直

    B.排酸

    C.呼吸

    D.霉变

    E.萌发

    F.后熟


    参考答案：CDEF

  • 第3题：

    植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

    A.僵直

    B.排酸

    C.自溶

    D.腐败

    E.萌发

    F.糊化


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

    A.原料的质地

    B.原料的营养

    C.原料的口味

    D.原料新鲜度


    正确答案：D

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