A.口味定型
B.提鲜作用
C.解腻作用
D.清除异味
E.基础调味
F.辅助调味
1.调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
2.在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。()此题为判断题(对,错)。
3.调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( )此题为判断题(对,错)。
4.食盐在调理滋味时的作用是______。A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味F.辅助调味
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A、调理
B、调味
C、调整
D、整理
第3题:
味精在菜品中的作用是提鲜。
第4题:
A.确定菜品的质感
B.保持原料中的水分
C.美化菜品的颜色
D.保持菜品的营养
E.增加菜品汤汁的水分
F.使菜品形态丰满
第5题:
味精在菜品中的作用是提鲜