食盐在调理滋味时的作用是______。A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

题目
食盐在调理滋味时的作用是______。

A.口味定型

B.提鲜

C.解腻

D.清除异味

E.基础调味

F.辅助调味

相似考题

1.在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

2.经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )此题为判断题(对，错)。

3.食盐在调理菜品滋味时的作用是______。A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

4.烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累

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  • 第1题：

    制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    制汤时要选择()调料调理滋味。

    A.口味重的

    B.适量的

    C.口味轻的

    D.质量好的


    正确答案：：B


  • 第4题：

    不属于刀工美化的作用是()。

    A.便于食用

    B.便于保持烹调原料的固有品质

    C.便于调理烹调原料的滋味

    D.便于进一步加工


    参考答案：D

  • 第5题：

    所有调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以起到杀菌消毒的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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