在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

题目

在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乘

D、味的消杀

相似考题

1.在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味

2.在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。A、水解作用B、凝固作用C、酯化作用D、分散作用

3.在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

4.一般来说()是烹饪的主味，被称为“百味之王”。A、咸味B、甜味C、酸味D、辣味

参考答案和解析
参考答案：D
更多“在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。A、味 ”相关问题

  • 第1题：

    烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。

    A、味的转换

    B、味的消杀

    C、味的对比

    D、味的积累


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。

    A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋

    B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖

    C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨

    D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐


    参考答案：C

  • 第3题：

    制汤时要选择()调料调理滋味。

    A.口味重的

    B.适量的

    C.口味轻的

    D.质量好的


    正确答案：：B


  • 第4题：

    下列叙述内容符合味的对比现象的选项是( )。

    A.甜味突出的食物加入少量的酸味

    B.甜味突出的食物加入少量的咸味

    C.甜味突出的食物加入少量的香味

    D.甜味突出的食物加入少量的辣味


    参考答案：B

  • 第5题：

    适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。

    A.缓解酸味的刺激

    B.降低咸味

    C.缓解辣味的刺激

    D.减弱油腻滋味

    E.复合美味

    F.增加菜肴的甜味


    参考答案：ABCDEF

相关内容